Утка по-пекински: от императорского стола до RAMO

Утка по-пекински — одно из самых известных блюд китайской кухни. Её история начинается в эпоху династии Мин, более шестисот лет назад, когда утку запекали для императорского стола. За века технология доведена почти до совершенства: птицу маринуют, подвяливают на воздухе и запекают в специальной печи при высокой температуре, чтобы кожица стала хрустящей, а мясо — нежным.

## Почему нужен предзаказ

Настоящую утку по-пекински невозможно приготовить за полчаса. Маринование и подвяливание занимают около суток, а запекание требует точного температурного режима. Поэтому в RAMO мы готовим утку только по предзаказу — заявку нужно оставить до четверга, а готовим с пятницы по воскресенье.

Каждую утку мы готовим ровно столько, сколько заказали, — без заморозки и полуфабрикатов. Это и есть ответ на вопрос «почему нельзя прямо сейчас»: качество не терпит спешки.

## Как мы её делаем

Сначала птицу маринуем в смеси с мёдом и специями — это даёт карамельную корочку. Затем подвяливаем, чтобы кожа подсохла: именно это потом даёт хруст. Запекаем при высокой температуре, постоянно контролируя процесс. Финал — нарезка тонкими ломтиками, чтобы в каждом куске была кожица, мясо и прослойка жира.

Подаём с тонкими блинами, соусом хойсин, огурцом, луком-пореем и зеленью. Гость заворачивает начинку в блин — так каждый кусок собирается заново, и это часть ритуала.

## Дома или в ресторане

Утку можно забрать самовывозом или заказать доставку — приложим подробную инструкцию по подаче: как разогреть блины, как нарезать мясо, в каком порядке собирать. Если хотите полную атмосферу — приходите в зал, мы подадим правильно.

Заказать утку по-пекински в RAMO можно по предзаказу до четверга на выходные. Звоните +7 (909) 215-95-22.