Рамен: что это такое и каким он бывает

Рамен — это японский суп с пшеничной лапшой и насыщенным бульоном. Вопреки стереотипу, «правильного» рамена не существует: в Японии сотни региональных вариантов, и каждый район считает свой каноном. Базовых же частей несколько, и их полезно знать, чтобы выбирать осознанно.

## Бульон

Основа рамена — бульон. Он может быть свиным (тонкоцу), куриным, рыбным (из водорослей и сушёного тунца) или смешанным. Тонкоцу варится долго из свиных костей и получается молочно-белым и наваристым. Это самый насыщенный и популярный вариант в мире.

В RAMO мы делаем упор на насыщенный свиной бульон — он хорошо «держит» лапшу и добавки, не теряя вкуса к концу порции.

## Лапша

Лапшу для рамена делают из пшеничной муки с добавлением щелочной воды (кансуй) — она придаёт характерную упругость и желтоватый оттенок. Текстура лапши так же важна, как и бульон: она должна оставаться упругой, al dente, и не развариваться.

## Тясю и топпинги

Тясю — это ломтики томлёной свинины, классический белковый топпинг рамена. Кроме него обычно добавляют яйцо маринованное в соевом соусе (адзитама), водоросли нори, зелёный лук, ростки бамбука. Каждый компонент добавляет свой слой вкуса.

В нашем рамене со свининой грудинкой 500 грамм: густой бульон, тясю, яйцо, зелень. Этого хватает, чтобы наесться за один раз.